Banana da terra, carne de charque desfiada e queijo coalho. Essa é a mistura que faz o recheio do pastel sertanejo, uma das receitas de Salvador que concorrem ao prêmio do concurso Comida Di Buteco, que é realizado até domingo (13) em restaurantes de alguns estados do país.

O aperitivo é servido no bar Koisa Nossa, mais conhecido como Internacionais, localizado na Mouraria, na capital baiana. A chef Eliane Cunha ensina como preparar o pastel.

Ingredientes pra preparar dez pastéis
150 g de charque desfiada (equivalente a duas xícaras cheias)
20 g de queijo coalho desidratado e ralado(duas colheres de sopa)
1 banana da terra cozida e amassada
1 colher de sopa de creme de ervas
Suco de 1/2 limão siciliano(amarelinho)
1 dente de alho picado
1 cebola roxa pequena e fatiada
5 folhas de hortelã(miúdas e picadas)
1 colher de sopa de óleo ou azeite doce
Massa de pastel

Aqueça o óleo ou o azeite em uma panela. Coloque uma quantidade suficiente para cobrir o pastel. Em seguida, comece a preparar o recheio. Refogue o alho e a cebola em forno brando. Acrescente o hortelã, e depois a carne de charque (já sem sal, cozida e desfiada), coloque o suco do limão e mexa a mistura. O recheio está pronto.

Modelagem do pastel
Forre a massa do pastel com uma camada da banana da terra amassada, coloque o recheio com a carne, o queijo coalho, jogue um pouco do creme de ervas (feito com maionese) por cima e feche o pastel. Frite em fogo baixo.